南京秦淮區(qū)靠譜酸辣粉培訓(xùn)中心排行榜，關(guān)于南京特色粉面培訓(xùn) ，以上都是小編為你整理的，粉的調(diào)湯制作方法，擔(dān)擔(dān)面的制作培訓(xùn)，扯面的技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢，面食培訓(xùn)面的質(zhì)量挑選也很重要，麥谷蛋白的組成對人的身體有好處，學(xué)習(xí)制作粉面的好處。

1.粉的調(diào)湯制作方法

熱油鍋先把蒜蓉爆香，加入洋蔥紅椒炒，然后放入清水、辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖等，大火煮開。放入生粉水，再煮3分鐘，加入雞精就可以了。白醋、辣椒可以跟據(jù)當?shù)乜谖哆m當改變份量。廣東地區(qū)的人口味偏清淡，大多數(shù)人更愛吃廣東腸粉醬汁做法；北方地區(qū)的人偏重口味，可能更多人喜歡這款酸辣椒的味道。兩款都學(xué)會，可以征服更多食客的味蕾哦！

2.擔(dān)擔(dān)面的制作培訓(xùn)

一碗好的擔(dān)擔(dān)面，味道是很多的，是很多的機構(gòu)是不同的工作有很多的，其制作工藝和技術(shù)竅門非常關(guān)鍵，小編拿到獨家配方，今天為大家詳解擔(dān)擔(dān)面的6個核心技術(shù)。擔(dān)擔(dān)面在揉制時要加少許食用堿，這是因為從前小販挑著擔(dān)子沿街叫賣，在日曬風(fēng)吹中，如果面里沒堿，做好的面條不停發(fā)酵，到下午時就會變酸。而加入堿面，一是抑制發(fā)酵、中和酸味，二是可讓面條更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據(jù)季節(jié)不同來調(diào)整，比如夏天面中加水量要少，食用堿量稍多一點，冬天則反之。

3.扯面的技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢

做扯面對面粉有一定的要求，面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉。如石磨粉、富強粉、山西地區(qū)的麥面最適合做拉面。建議買超市的袋裝面粉，加少許鹽也是為了增加面粉的筋度。油潑面一般都是用扯面做，棍棍麺也是可以的，陜西吃面還是很講究的，什么面就配什么做法3.面一定要醒發(fā)到位，第一次揉成團就行了，醒一會兒再揉你會發(fā)現(xiàn)面團很容易變的光滑。4.時間要提前安排好，可以先把醬油醋調(diào)好，面快熟的時候提前把油燒熱，撈出來擺好調(diào)料直接就潑油，這樣面條不會粘在一起，油潑好以后就拌開，這時候即使放一會兒也不會粘的。

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4.面食培訓(xùn)面的質(zhì)量挑選也很重要

隨著人民生活水平不斷提高，生活環(huán)境和生活方式的日益改善，不但對面條的色、香、味和營養(yǎng)價值提出更高要求，對面的質(zhì)量也是有著特別的要求和經(jīng)驗國內(nèi)制面行業(yè)中比較普遍存在的問題是面條質(zhì)量不穩(wěn)定,酥條多。生產(chǎn)的大多數(shù)面條多以特二粉和標準粉為原料,加工出來的掛面粘彈性差、溶出率高、烹煮時間長、缺乏良好的口感;方便面有時也存在口感軟粘,缺乏彈力,含油量高,復(fù)水時間長等缺陷。

5.麥谷蛋白的組成對人的身體有好處

由于組成面筋的兩種主要蛋白醇溶蛋白和麥谷蛋白的組成、分子形狀、大小和存在狀態(tài)的不同，使面筋具有不同的粘性和彈性，從而表現(xiàn)出不同的加工性能。一般彈性強且具有一定延展性的品種，可用于制作面包；延展性和彈性弱的品種，可用于制作餅干。處于中間型的小麥面粉可用于制作面條、饅頭等。另外，小麥籽粒中清蛋白形成最早，其次是球蛋白。這兩種蛋白的含量最早發(fā)生在糊粉層中，大多數(shù)以影響各種代謝的酶的形式存在。

6.學(xué)習(xí)制作粉面的好處

一次加工品質(zhì)包括籽粒物理品質(zhì)、磨粉品質(zhì)、蛋白質(zhì)品質(zhì)。磨粉品質(zhì)是指在小麥研磨成面粉的過程中，加工設(shè)備、工藝流程和經(jīng)濟效益（出粉率），對小麥構(gòu)成和物化特性的要求，以及在制作各種食品時，對面粉物化特性的要求。

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