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制作方法:一 魚殺后去鱗 從背部開刀 去內(nèi)臟洗干凈,打一字花刀,加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘二:魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù),一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用三:炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩余的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精 白糖調(diào)味,最后下芹菜節(jié) 黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。四:另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒 干花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點綴即可
我是貴州的,2009年通過北京的弟弟幫我買了一套王華烤魚配方VCD函授光盤。全套烤魚技術(shù),完全掌握配方。自己調(diào)制配方。好學(xué)。口味也好。
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