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1.是公共營(yíng)養(yǎng)師還是健康經(jīng)理？

當(dāng)然是公共營(yíng)養(yǎng)師。食物是人民的首要任務(wù)，食物是安全的首要任務(wù)。在擺脫了吃不飽的問(wèn)題后，如何吃健康已經(jīng)成為首要任務(wù)。據(jù)報(bào)道，預(yù)計(jì)今年發(fā)布的《營(yíng)養(yǎng)條例（試行）》規(guī)定，100人餐廳必須配備營(yíng)養(yǎng)餐飲人員；300多家餐廳必須配備營(yíng)養(yǎng)經(jīng)理。但事實(shí)是，我們周圍的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健人才非常稀缺。保守估計(jì)，今年餐飲網(wǎng)點(diǎn)總營(yíng)業(yè)額將達(dá)到8800億元；明年超過(guò)1萬(wàn)億元當(dāng)然沒(méi)有問(wèn)題，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆說(shuō)，統(tǒng)計(jì)局的最新統(tǒng)計(jì)結(jié)果，現(xiàn)在有餐飲網(wǎng)點(diǎn)399.6成千上萬(wàn)的人。而且增長(zhǎng)勢(shì)頭很快。 但美味肯定會(huì)讓人們吃得好嗎？最新發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查報(bào)告》指出，中國(guó)面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)。調(diào)查顯示，血脂異常患者人數(shù)1.61億，居民缺鈣、鐵、維生素等非常嚴(yán)重，其中鈣、維生素B2的攝入量低于十年前的水平?？茖W(xué)飲食遠(yuǎn)非可有可無(wú)。中醫(yī)說(shuō)藥食同源據(jù)認(rèn)為，注重均衡飲食和合理營(yíng)養(yǎng)也可以達(dá)到治療疾病的目的。然而，如果我們不注意合理的搭配，一些食品原料很難發(fā)揮自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，豆腐和肉末的結(jié)合可以更好地提高蛋白質(zhì)的利用率。專家介紹，如果烹飪方法不科學(xué)，也會(huì)危害健康。例如，雞精富含對(duì)人體有益的谷氨酸，但在120攝氏度以上，谷氨酸很容易變成焦谷氨酸，這是一種具有嚴(yán)重致癌作用的物質(zhì)。不幸的是，許多人不明白這些原因。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的月薪可以達(dá)到數(shù)萬(wàn) 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家正面臨著人才的饑荒。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)謝文梅說(shuō)：中國(guó)大約只有4000名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，主要在醫(yī)院為患者提供臨床營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，應(yīng)該說(shuō)是醫(yī)務(wù)人員。事實(shí)上，作為一個(gè)醫(yī)療技術(shù)部門(mén)，醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)部門(mén)經(jīng)常被忽視甚至取消，因?yàn)樗皇且粋€(gè)利潤(rùn)部門(mén)。根據(jù)主要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任務(wù)，只有47%的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)位營(yíng)養(yǎng)師。如果你去醫(yī)院談?wù)摖I(yíng)養(yǎng)，那就太晚了。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)缺乏400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。根據(jù)一家人力資源公司的調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)師已經(jīng)悄然出現(xiàn)在一些高端社區(qū)，主要是個(gè)人創(chuàng)業(yè)，其服務(wù)內(nèi)容主要是提供營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)餐的生產(chǎn)和銷售、安全營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)和銷售、食品減肥培訓(xùn)等。營(yíng)養(yǎng)師服務(wù)對(duì)象的平均收入為2000至3000元，如在醫(yī)療保健產(chǎn)品公司講座，月薪可達(dá)數(shù)萬(wàn)元。業(yè)內(nèi)人士表示，營(yíng)養(yǎng)師是經(jīng)驗(yàn)科學(xué)的，收入越長(zhǎng)，收入水平就越高，其收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)。從未來(lái)的趨勢(shì)來(lái)看，收入的上升空間非常大

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