吃過泡芙的朋友肯定對其美味流連忘返吧！想學習泡芙制作嗎？就來我們北京聚德華天吧！
    我們學校目前開設的有中式烹調、中式面點、西式面點、營養(yǎng)配餐、客房服務、餐廳服務等專業(yè)的培訓；學校在教學中更加注重學生的實際操作練習，在本校畢業(yè)的學生中，已有多名通過自己的努力，在和市區(qū)組織的烹飪大賽、烘焙大賽中獲得多枚金牌，并在各自的工作單位做出了突出的成績，現有40余學生已被“中國烹飪協會”授予“級烹飪大師”的榮譽稱號，得到用人單位的認可和賞識；其中有多名烹調專業(yè)的學生已走出國門，成為向世界傳播飲食文化的使者。
    學校師資力量，目前共有32名教師任教于本校，其中有多名教師被評為級高級烹調技師、高級面點技師、高級西點技師及高級營養(yǎng)技師；還有部分優(yōu)秀教師被評為“級烹飪大師”和“級考評委員”稱號。他們曾工作于：北京飯店、四川飯店、和平賓館、東方飯店、友誼賓館、京西飯店、馬克西姆西餐廳、人民大會堂餐廳和聚德華天旗下的老字號餐廳；我校部分西點教師曾工作于：好利來食品公司、米旗食品公司、巴黎貝甜食品公司及味多美食品公司等。
所以想做泡芙朋友我們這里有專門的培訓機構哦。

泡芙的做法：
一、 脆皮抹茶泡芙
·配 料: 1.高筋面粉 100公克
細砂糖 60公克
奶油 50公克
2.泡芙面糊 適量
3.抹茶布丁餡 適量
·操 作:
1.將材料1拌勻成團后放入冰箱冷藏，冰硬備用。
2.將作法1材料從冰箱取出，用切刀切碎即為脆皮。
3.將泡芙面糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉面糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團面糊。
5.將作法2的脆皮撒在作法4的每個面糊上，再在表面噴灑水氣。
6.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
7.將冷卻后的泡芙從頂部用擠花袋填入抹茶布丁餡即可
二、巧克力泡芙
·配 料: 高筋面粉250克，低筋面粉250克，雞蛋15個，黃油250克，色拉油250克，水500克，鹽5克，巧克力醬適量
·操 作: 1.鍋燒熱將黃油化開，倒進色拉油、水煮沸。
2.倒進高筋面粉、低筋面粉、鹽，順一個方向小火不停地攪拌。
3.再加進蛋液，打至面糊能用勺撈起牽連不斷為止。
4.將面糊舀進烤盤，并整理成長條形狀。
5.烤箱調至200℃預熱10分鐘，放進泡芙皮烘烤20分鐘出爐。
6.待泡芙涼透后，上面刷上巧克力醬即成。
三、奶油泡芙
·配 料: 黃油 65g，低筋粉 100g，，雞蛋3個（打散），水 25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），鹽、糖各一小勺
·操 作: 1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸
2、將面粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻，繼續(xù)加熱，邊煮邊攪，無粉狀后離火
3、離火后繼續(xù)攪拌，使面糊降溫，至60度左右，分次加入雞蛋，加一次攪勻一次
4、鋪上油紙，放一小塊面糊
5，烤箱190度，25分鐘。在第7分鐘時，把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的，第一盤照做，一直開著；第二盤打開2分鐘后，就關上了。
6、關掉后要到完全冷卻才可以拿出來的，這點相當重要。
7，冷卻后，從中間切開，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。
泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬松張孔的奶油面皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。
在制作時首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。這個面包里含的蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙里面包裹的內涵是通過注射或者將面包頂部撕破后加進去的。使用后面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
傳說泡芙是凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發(fā)明的，16世紀傳入法國。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙，贏利超過一百萬美元。

如何自制美味泡芙呢？看下面吧
自制美味泡芙
外殼材料：
面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）
填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
美味泡芙的做法：
準備
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。
外殼
1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉小火加入面粉。
2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有余熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內，并攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。
填充用奶油
1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。
趁還有余熱時，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。
最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。

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