杭州排名蛋糕面包培訓(xùn)中心，對(duì)于蛋糕面包烘焙培訓(xùn)哪里好，今天就給大家介紹一下，蛋糕烘焙制作，芋泥奶油蛋糕制作方法，原味奶油瑞士卷，瑞士卷的制作過(guò)程，風(fēng)味面包主面團(tuán)制作，風(fēng)味面包系列。

1.蛋糕烘焙制作

蛋糕糊制作。 加入雞蛋、100金剛SP蛋糕乳化劑、水（或牛奶）、100金剛軟蛋糕預(yù)混料，慢速攪拌1分鐘，然后快速攪拌2-3分鐘，將面糊比重打至約 0.4。 邊攪拌邊慢慢加入色拉油，攪拌約5分鐘，直到面糊充分混合。 這個(gè)階段一定要慢速攪拌，充分烤熟，蛋糕組織會(huì)更細(xì)膩。

2.芋泥奶油蛋糕制作方法

將調(diào)配好的材料倒入襯有羊皮紙的深烤盤中，抹平，然后放入烤箱。加熱至190°C，降低至170°C，打開(kāi)風(fēng)門，烘烤約30分鐘。 從烤箱中出來(lái)后，搖晃它，讓它在另一個(gè)金屬架上冷卻。 裝飾。 將蛋糕分成兩塊，鋪上芋泥奶油餡和淡奶油，切成5cm*6cm的方塊或卷成條狀，裝入長(zhǎng)夾心包裝，冷藏出售。

3.原味奶油瑞士卷

瑞士卷的制作，關(guān)鍵在于蛋糕坯。蛋糕坯在烘烤中常會(huì)出現(xiàn)鼓泡現(xiàn)象，卷的過(guò)程中容易開(kāi)裂、掉皮。此次選擇了百鉆柔潤(rùn)蛋糕預(yù)拌粉，使用這款產(chǎn)品全蛋法就可以制作蛋糕，省時(shí)省力、上色均勻，不掉皮、不掉渣，冷藏后的瑞士卷還有冰淇淋的細(xì)滑口感。

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4.瑞士卷的制作過(guò)程

蛋糕坯出爐后，震一下，放晾網(wǎng)上冷卻，冷卻后，一分為二。將蛋糕卷光滑面朝下，抹卡仕達(dá)奶油夾心，卷起來(lái)。冷凍凍硬，定型。切成2-3cm每個(gè)的切塊裝盒售賣。如果是喜歡撒糖粉的，也可以撒上一層防潮糖粉即可裝盒售賣。每個(gè)切塊墊一張硅油紙，防止彼此粘黏，以便吃的時(shí)候，好拿，不臟手，方便又衛(wèi)生。

5.風(fēng)味面包主面團(tuán)制作

風(fēng)味面包主面團(tuán)制作，將除了鹽和黃油以外的材料放入打面缸，慢速攪拌均勻成團(tuán)，改快速攪拌至面筋光滑約七成，分別加入鹽和黃油攪拌至面筋完全擴(kuò)展，形成很薄的透明膜。松弛：打好的面團(tuán)溫度控制在25℃左右，松弛30分鐘，面團(tuán)表面覆蓋塑料膜，防止表皮干裂。

6.風(fēng)味面包系列

將面團(tuán)輕輕搓圓，再松弛：覆蓋塑料膜，冷藏松弛60分鐘左右。.成型：面團(tuán)壓平后卷起成長(zhǎng)條型，搓長(zhǎng)至40cm,3根1組編成松緊適度的三股辮，收口朝下放入模具中。醒發(fā)：放入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度33℃；濕度80%，時(shí)間75分鐘左右。裝飾：面團(tuán)表面刷三花淡奶，裝飾白酥粒，上火：200℃；下火：180℃，烘烤時(shí)間：22分鐘左右。

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