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2.雞蛋灌餅的面到底怎么和，烙的時(shí)候才能起層鼓起大肚子

　　【雞蛋灌餅的面和法】　　1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)；　　2、面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片；　　3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來(lái)；　　4、切成小段；　　5、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓；　　6、搟成薄餅。　　　　【材料】　　面粉，雞蛋，蔥，油，鹽，十三香　　【做法】　　1、合適量的面粉和成面團(tuán)備用?！　?、面團(tuán)的軟些比較好，我和的面輕輕用手一拉就能起來(lái)很大的長(zhǎng)度?！　?、一個(gè)餅一只雞蛋一棵小蔥?！　?、蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。　　5、按自家鍋的大小，揪一塊面團(tuán)，揉成光滑的牛角狀?！　?、搟成長(zhǎng)片，用刷子均勻的刷上油?！　?、撒上鹽和十三香。　　8、將調(diào)料涂抹均勻后，邊拉長(zhǎng)面皮，便從下端往上端卷起來(lái)。　　9、將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之后，按扁。　　10、搟成同平底鍋大小的面片備用?！　?1、平底鍋放油，比平時(shí)烙餅的時(shí)候多放一點(diǎn)油?！　?2、油溫?zé)嵯氯腼炂?。　?3、一面面皮凝固之后，翻面煎?！　?4、注意面皮起的變化，經(jīng)過(guò)翻面的面皮，遇熱會(huì)鼓起很大的氣泡。　　15、用鏟子將氣泡捅爛，乘機(jī)將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進(jìn)去，煎一會(huì)等雞蛋稍微凝固。　　16、翻面，將灌進(jìn)去的雞蛋煎熟即可。

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