武漢鹵菜熟食培訓(xùn)學(xué)校哪家好，哪家專業(yè)比較強(qiáng)，來武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)會給你明確的方向 ，具體內(nèi)容，小編進(jìn)行了具體分析白鹵汁的配料以及制作方法，鹵菜中的烤鴨好學(xué)嗎，鹵菜的常規(guī)做法，配制鹵汁時應(yīng)注意的事項，怎么選擇鹵菜店的位置呢，做鹵菜生意賺錢嗎，新手做鹵菜應(yīng)該注意什么，怎樣選擇鹵味培訓(xùn)，鹵味培訓(xùn)去哪里學(xué)習(xí)好。

1.白鹵汁的配料以及制作方法

白鹵汁的配料：八角60克、花椒25克、陳皮50克、月桂葉50克、韭菜150克、姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽、 味精、骨湯12公斤等。制作方法：①把細(xì)香蔥扎好，用刀把姜拍松，將八角、花椒、陳皮、月桂葉等放入調(diào)料袋中，扎緊袋口。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入燉鍋中，調(diào)勻。以上配方適用于腌制10-12公斤的新鮮原料（家庭可根據(jù)原料數(shù)量按比例減少調(diào)味料）。

2.鹵菜中的烤鴨好學(xué)嗎

如果你想學(xué)烤鴨！這足夠你喝一壺了！說實話，烤鴨在鹵菜里很難做！這是一次深刻的體驗，如果是新手的話！就拿烤鴨和鹵菜的味道來說吧！這是毫無疑問的。都是一手造成的！鹵菜是每隔幾天吃一次的菜，重要的是口感和余味。

3.鹵菜的常規(guī)做法

鹵菜的常規(guī)做法，取水20公斤，加入水豬大骨2塊，老姜適量，燉2小時以上，熬成湯汁。取一塊紗布，加入準(zhǔn)備好的香料，包好。將加香料的白酒浸泡兩三個小時，取出備用。鍋內(nèi)放少量油，加入冰糖3分兩次小火煮至冒泡變紅，加入適量的糖色開水，待用。在鹽水中加入花椒、干辣椒節(jié)、香料袋和糖色。將需要腌制的食材在水中消泡后放入鹵水中，看火候準(zhǔn)備燉菜。將主要食材洗凈，與鹵水袋同時放入鍋中，加水浸泡食材。加入雞精、鹽、料酒、蠔油、生抽，轉(zhuǎn)大火煨。主料煮好后，關(guān)火，繼續(xù)浸泡在鹽水中入味。

4.配制鹵汁時應(yīng)注意的事項

配制鹵汁時應(yīng)注意的事項①調(diào)料、鹽、醬油的用量要適量：調(diào)料過多，煮熟的食物藥味濃，顏色發(fā)黑；調(diào)料太少，熟食的味道不夠。鹽太多，除了成品菜死咸的味道，還會讓成品菜縮水變干；太少的鹽會使成品菜的清新香味不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，味道不夠鮮美。②原料的選擇：黃鹵、白鹵不要用醬油或其他有色的調(diào)味品，不要用容易掉色的香料。③鹵汁不宜提前煮沸，現(xiàn)配現(xiàn)用，既可防止調(diào)味品中的香氣白白蒸發(fā)，又可節(jié)省燃料和時間。

5.怎么選擇鹵菜店的位置呢

學(xué)完技術(shù)后，下一步要做的就是選址，但是想直接開店嗎？ 還是先擺個攤位？ 這是需要考慮的。開店的風(fēng)險顯然大于擺攤，投資太大，地段不好生意也不好，地段好的話租金和轉(zhuǎn)讓費都很高；擺攤就要靈活些，投資低，但缺點也很明顯，對于一些對衛(wèi)生要求高的人可能會有一些顧忌。所以必須考慮到所有因素，選擇適合自己的。

6.做鹵菜生意賺錢嗎

目前，鹵菜行業(yè)的市場容量還遠(yuǎn)未飽和。即便國內(nèi)有這么多知名鹵菜品牌，其總的市場份額仍然很低。那么，做鹵菜生意有利可圖嗎？ 不賺錢，就不會有那么多人前赴后繼的去做； 做鹵菜賺錢，但不是每個人都有能力賺到這個錢。有的人干了就只能養(yǎng)家糊口，有的人干了，能發(fā)家致富。不管是什么，做鹵菜生意就是賺錢，否則這個行業(yè)就沒有生存的必要。

7.新手做鹵菜應(yīng)該注意什么

對于大多數(shù)新手來說，在做鹵菜的時候，首先要了解鹵油和浮沫的區(qū)別。在制作鹵菜時，鹵油是很重要的，它可以為鹵菜著色增味，也可以起到一定的隔離作用。許多新手在制作鹵菜時會把鹵油作為泡沫撇除。還有就是新手在做鹵菜的時候一定要把鹵鍋清洗干凈，這其實更重要。一般來說，在制作鹵菜時，有很多注意點。如果之前沒接觸過這方面，不如找正規(guī)的機(jī)構(gòu)培訓(xùn)一下，或者找個師傅學(xué)一下，這個比較靠譜一些。

8.怎樣選擇鹵味培訓(xùn)

不要選擇送達(dá)率低的紅燒菜技術(shù)培訓(xùn)會。 交貨率是一磅生食可以煮多少熟食。 以雞肉為例一斤生雞肉鹵出來一斤熟雞肉，別人的鹵出來只有8兩，小學(xué)生都知道虧了2兩。 這只是一只雞的損耗，作為我們開店的人來說都是推量的， 不要小看這一樣一點點，累計起來是一筆很大的數(shù)字。

9.鹵味培訓(xùn)去哪里學(xué)習(xí)好

做項目的朋友越來越多，尤其是鹵菜行業(yè)更是風(fēng)風(fēng)火火，平時走路就能發(fā)現(xiàn)街邊又多一家店兩家店，做這個行業(yè)的朋友很多，但是生意好壞層次不齊大相庭徑鹵味熟食店，第一學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)千萬別找沒有真技術(shù)真配方的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)方，現(xiàn)在做鹵菜培訓(xùn)的很多，但是有真技術(shù)的很少見，所以大家一定要去到培訓(xùn)方當(dāng)?shù)貙嵉仄穱L他家的口味，口味的好壞就是對真假技術(shù)最好的辨別，假技術(shù)當(dāng)然是沒法做出好口味的，所以這樣的技術(shù)不要學(xué)。

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