小吃培訓哪家好？小吃培訓哪里好？專注培訓，多年經(jīng)驗，實操教學，核心配方, 上百種技術詳細了解南京哪可以學做烤鴨

1.南京鹽水鴨的做法

前言在南京想吃鹽水鴨，或買鹽水鴨那真叫方便實惠啊，大部分鴨子作坊的價格為：12元左右 / 斤，有名作坊價格要貴很多，約一倍左右，在22~24元左右 / 斤，且都是等這些名作坊的鴨子店，把鴨子全部賣完后，才會輪到便宜的作坊有生意的喲~~~我家自爺爺輩就住南京城西地區(qū)，這里自古就是做“南京鹽水鴨”最有名的地方，每天都有很多市民開車、坐車慕名到這里的名店作坊來買：“鹽水鴨”或“烤鴨”及“其它鴨制品：四件、鴨胗”等等帶回去；因此，我家附近有很多的鴨子店和有名鴨子作坊，味道和價格隨你自己喜歡去盡情挑選；所以，一般南京人想吃鴨子，就會到樓下的鴨子店，斬上半只鴨子回來，卻極少有人，自己在家做“鹽水鴨”呢~~~我家也不例外，只是偶爾會鹵幾個鹽水鴨腿而已。上個月初被管管們趕鴨子上架，做了回“蘇菜講師”，其中有好多親問道“南京鹽水鴨”，可不可在家做？怎么做？事后不久，我利用周末時間在家做了一回“鹽水鴨腿”，雖和正宗的“南京鹽水鴨”稍有差別，但考慮到家庭學做，這樣更方便些；自我感覺味道不比外面賣的差，且也是皮白肉紅嫩喲~`~材料主料：鴨腿940g；輔料：食鹽20g、大蔥7g、姜片2g、八角1顆、桂皮2小片、味精少許南京鹽水鴨1準備好鴨腿和相關作料2取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料里的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻涂抹在鴨腿上3放冰箱腌制4小時以上，中途最好多翻面幾次，入味更好4取出腌好的鴨腿，至通風處微微晾干5鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入6加蓋大火燒開7放入已晾干的腌鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火8煮開后，轉(zhuǎn)小火捂35分鐘左右9然后用筷子戳下，能戳動就行10撒少許味精，關火11加蓋泡一夜（也可立即食用）12取出瀝干13后切大塊14裝盤小貼士1、南京鹽水鴨：用整鴨和鴨腿腌制都是可以的，家庭用鴨腿省事些2、腌制鹽：最好將食鹽+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比較少，圖省事沒炒，直接腌的3、腌制時間：正宗是分干腌+清鹵腌，時間各為2小時間左右，家庭難得做，即沒有清鹵也沒有老鹵，我就直接腌制4小時~6小時，入味很好4、煮制時：鹽水量需將鴨腿全部淹沒，這樣就不會出現(xiàn)鴨肉一半白一半黑了5、煮好后：可直接晾涼瀝干后食用，也可多泡久點食用，視各人情況而定，因為我是晚飯后煮的，所以又泡了一夜

2.想學做糖水和麻辣燙手藝，不知道在那里可以學到？

王家沙的生煎 古漪園的小籠 七寶的羊肉、海棠糕 風松月樓的素包子 沈大成的油氽饅頭 稻香村鴨肫干 圓苑餐廳的紅燒肉 上海美食街大全云南路：上海人下“館子”去的最多的要數(shù)云南路了。不僅長安餃子樓、金陵酒家、三和樓菜館、老正興菜館等日漸興隆,并且弄口過街樓下也開始設攤供應宵夜,成為滬上聞名的美食街。云南路上最有名的當屬北京烤鴨和小金陵鹽水鴨。還有“鮮得來”排骨年糕,“小紹興”的白斬雞,“南翔”的小籠包,天津狗不理包子,山東水餃,“老四川”火鍋等,當然最讓人“牽腸掛肚”的要數(shù)“新疆烤羊肉”了,老遠就能聞到羊肉的香味,2元錢買上一串,讓你離開云南路的時候都有些戀戀不舍。黃河路：從南京路拐進,你會感覺進入了一條森林之路,高大密集的餐館門牌在向你頻頻招手。你已經(jīng)進入了一條生猛實惠的餐飲超市。乍浦路：虹口著名的美食街,緊鄰市級商業(yè)街四川北路,這里匯聚著各地特色菜肴的飯館、酒樓,是滬上中產(chǎn)階層宴請、聚會的首選。交通：100、848路乍浦路終點站、63、563路吳淞路終點站,61路天潼路終點站,途經(jīng)乍浦路,在海寧路上設站的有6、13、14、17、25、147、220、223、510、922路。在天潼路上設站的有19、65、928路。上海小吃南翔小籠、香菇素菜包、鴿蛋圓子、擂沙團、油氽排骨年糕、蟹殼黃、鳳尾燒賣、生煎饅頭、桂花糖藕、雞粥、薄荷糕、綠豆糕、千層油糕、太白拉糕、油條、大餅、豆?jié){、粢飯、鮮肉鍋貼、咖口厘牛肉湯、蝦肉小餛飩、百果餡酒釀園子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、開洋蔥油拌面、棗泥酥餅、蘿卜絲酥餅、白糖蓮心粥、牛筋百葉湯、桂花紅豆湯、三絲眉毛酥、五香茶葉蛋、醪糟湯圓、五丁包、八寶飯、油氽饅頭、炒年糕、血糯火羹、冷面、粉絲雞血油豆腐湯、三鮮豆皮、陽春面、素雞、紅豆沙、海帶綠豆沙上海小吃-以地點為主：豫園：八寶飯、如意糕、松糕、重油酥餅、生煎、大餅、油條、蔥油餅、葷素大包、粢飯、排骨年糕、蝦餃等。綠波廊：葫蘆腰米酥、蟹肉小籠 喬家柵：鮮肉貓耳朵順角軒餃子店：餃子（黃興路1616號）老城隍廟：五仁梅花酥、筍肉青菜餃、冬菜粢毛團、排骨年糕云南路、吳江路、古北區(qū)：鹿港小鎮(zhèn)（臺灣小吃）、半畝園（抓餅）、鼎泰豐（蟹粉小籠43元/籠）我認為上海最好吃的小食品1.阿爾貝多爸爸的泡芙工房の泡芙乃是本人吃過最美味的泡芙,外層酥皮香香的軟軟的,內(nèi)里蛋奶滑滑冰冰的,奶香濃郁,很有些冰淇淋的風味.咬一口酥皮,內(nèi)餡軟軟得好象快要流出來.讓你禁不住迅速消滅它.最多一次,吃了三個...發(fā)現(xiàn)地:太平洋百貨地下(徐匯,淮海),來福士地下2.季諾面包坊の墨西哥面包面包我一向愛吃.很多家的很多品種都喜歡，不勝枚舉.這一個，是一旦看到新鮮出爐.就必要買上幾個，除之而后快的.外面的面包有蛋糕和面包的雙重口感,即不特別綿軟,邊邊角上又有些硬硬的，內(nèi)里的奶酥相當濃郁美味.如果是剛出爐的，里面的餡熱熱的感覺能流動一樣.回味ING...發(fā)現(xiàn)地:季諾面包坊.(正大地下那家個人覺得做得最美味)3.面包新語(breadtalk)因為喜歡吃面包,所以從最早在來福士一樓看到它,就在三天內(nèi)把它家所有品種全吃了個遍....很新鮮美味，而且用料和做法很特別,不同與普通面包.最喜歡:蕉點(香蕉味的,不知道為什么，常常買不到,555),(南/北)印度餅(好奇怪,面包點里怎么賣餅呢，而且也分不清這北和南有什么區(qū)別...反正就是好吃,里面是咖喱餡的,非常濃郁,外皮是軟軟的.挺大一個).它家的也很美味~發(fā)現(xiàn)地:來福士廣場一樓.美羅城4.飛龍生煎の蟹粉酸辣湯說了很多甜的,說個咸的吧.本來是去吃生煎的，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)了這個極品美味...特別濃厚的湯,酸酸辣辣的，里面東東也很多，還有蟹黃呢.中湯碗一盆,喝下去,又鮮又爽...真是妙不可言.它家的生煎也很不錯,是底朝上煎的那種,煎過的部分也非常酥一點不硬.肉肉又鮮又緊實.(小聲說一句,比那天天排長隊的小楊生煎好吃多多了,那東東不過是賣個名氣,人云亦云.其實味道真不咋樣.起碼比它好吃的多的是.我吃過一次，再不想吃)發(fā)現(xiàn)地:南京路步行街,靠近置地廣場友情提示:2客生煎,一碗酸辣湯.一碗蟹粉小餛飩.兩個人吃的話,正正好.5.第五街咖啡の珍珠

3.烤鴨青菜燴面最正宗的做法

前言昨晚，把萬山紅導師的貼子，全部抄本子上，以方便學習時查對。今天是周末，我終于有充足時間學習“河南燴面”了，8點不到就起來了，想趕在中午前做好，給家人當午餐喲。由于沒有導師的“食用堿面”，就直接用溫水化開食鹽后，加入了中粉與高粉的混合粉中和面了，原來還有點擔心，沒有“食用堿面”影響拉面效果，所以每一步，都是按照老師的要求來操作的。前面的學習，自己還算是不錯。但真正拉面時，就不一樣了，看導師做的很輕松，可我在拉面時，恨不得把腳都用上啊，最后還忽略了一點面條的厚度了，吃完后，才想起來對比下，也終于明白我的拉面的慘樣了：是我的面條，拉得太簿了，完全沒有形狀了~~~材料主料：中筋面粉250g、高筋面粉250g、溫水250g、食鹽3.5g、青菜300g；輔料：芥花油適量、南京烤鴨適量烤鴨青菜燴面1食鹽與溫水化開，分次倒入面粉中，和成絮絮狀2采用純手工揉面3揉至成光滑面團，即三光：手光、面光和面光4蓋布餳面15分鐘，餳好后繼續(xù)揉面，再次餳面15分鐘5將餳好的面團分割成10份，秤重為：740克，正好74克/小份，蓋上濕布，餳30分鐘6取一面團，搟成橢圓形7用筷子從中硬壓一條，再兩面刷層芥花油8依次搟好其它９條面餅，蓋臘放冰箱餳發(fā)2小時9準備好青菜10鍋中燒開水，開始拉面了；取一面坯的兩端，先輕輕拉長，大約半米左右11再手托起面條，從壓印處撕開12然后繼續(xù)拉長，拉簿13將拉面丟入開水鍋中14煮滾后，再煮2分鐘左右15盛入碗中16盛入碗中17放上南京烤鴨、已炒熟的青菜和韓式蘿卜條，最后淋上烤鴨的鹵汁，好吃的“烤鴨青菜燴面”就慢慢地享用咯小貼士1、我家沒有老師的食咸面，就沒有放，直接加鹽和面的2、鹽先用溫水化開，再分次倒入中粉和高粉的混合粉中3、揉面、餳面很重要，剛學做的親不要為了趕時間，縮短餳發(fā)時間，那樣不利于拉面4、自己搟的面條有筋道，開鍋煮2~3分鐘即可5、面條不易拉的太簿，應稍厚的更好

4.花甲的做法，長沙哪里有教做開心花甲，哪里可以學做花甲求解答

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