小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗，實操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解南京特色紙上燒烤哪里學(xué)

1.南京地區(qū)有沒有做燒烤的地方讓小弟學(xué)習(xí)下的~!急急!~

我是新疆人，畢業(yè)后一直在深圳工作。燒烤在新疆比較普及，從小耳目共染對燒烤的方法以及注意事項有深刻了解，我姑夫曾開過一家烤羊排的門面店，我假期還在里面打過工：）。我們公司郊游我是大廚，吃的同事們說要投資開店（之前我確實想過開店，呵呵）。 我就給樓主說下新疆風(fēng)味燒烤吧。新疆風(fēng)味的燒烤和韓日、巴西燒烤的在味道上最大區(qū)別就是多了孜然，并且在燒烤過程中不刷醬料，更注重對肉本身味道的詮釋，完全靠肉自身散發(fā)出來的油來加溫肉內(nèi)部和潤澤表面，這樣烤出來的肉香味從內(nèi)由外益處，口感均勻，香酥兼具。下面就說下上品新疆燒烤的方法吧。 一、選料：燒烤最重要的選料就是肉品了，鮮是槍，嫩是刀，沒槍沒刀沒人幫。從這個順口溜里能看出烹飪里對肉的講究，在燒烤中更是重要。 羊肉的選擇：新鮮未冷凍過的嫩羊肉?？赏ㄟ^觀察和手摸來判斷，色澤鮮紅表示肉比較新鮮，暗紅色表示放置時間過久。整個瘦肉纖維細(xì)小，肥肉部分較柔軟說明肉比較嫩，是剛成年的羊。反之瘦肉纖維粗大，肥肉偏硬說明這是個羊爺爺了。 雞肉：肉色紅艷，雞皮比較厚并且和雞肉連結(jié)的部分能看到軟組織。凍過的雞肉色澤灰暗，雞皮沒有彈性，手感較滑。 牛肉：瘦肉部分纖維均勻，肥肉和油占有比較少的比例，摸起來略微沾手說明沒打水（現(xiàn)在牛肉貴啊，奸商多?。?。新鮮方面的判斷同上。 不建議燒烤內(nèi)臟，一是品質(zhì)難保證，二是保存比肉困難。 二、配料：洋蔥、大蒜、芹菜、雞蛋、牛奶、胡椒粉、花椒、桂皮、小茴香、番茄醬、十三香、鹽、辣椒粉、孜然、水淀粉。 三、制作： 1、先將要制作的肉（不管什么肉）用類似鋼絲刷子的工具在肉上拍打，意思是扎出很多細(xì)微的孔，這樣會比較入味。不建議用刀割口，燒烤過程中溫度會使刀口邊緣的肉翻翹，，入味不均勻也影響美觀，尤其是雞肉。 2、配汁：先把胡椒、花椒、桂皮、小茴香、十三香。放入水中煮開5分鐘之后關(guān)火60度左右時加洋蔥、大蒜、芹菜（粉碎一下）。等水不湯手時放入鹽、雞蛋、牛奶、番茄醬、辣椒粉、孜然、水淀粉（也可不放）。 3、將肉放入汁水中腌制2小時以上。 4、需要燒烤時將肉撈出上架，燒烤時溫度不能太高，如果肉還沒開始頻繁滴油表面就焦了說明溫度太高，可以適當(dāng)調(diào)整肉和碳之間的距離，油滴到碳上時會有明火，盡量避免肉直接和明火接觸?？镜倪^程中也可以適當(dāng)再加一些孜然。等香味四溢，表面焦紅時就可食用了。時間長短決定于肉的種類。 說真的離開新疆幾乎不可能再吃到上品的新疆燒烤了，原因很多，第一就是沒有好的肉，有些內(nèi)地做品牌的飯店不惜代價從新疆進(jìn)羊肉來制作燒烤，可惜了的是全凍羊肉，但和其他地方的羊肉比已經(jīng)算比較香了。第二就是利益的影響、便宜了做不好，做好了成本又很高（新疆羊肉），所以也為這樣一味眾口能調(diào)的美食感到遺憾?。?我在深圳也吃過不少燒烤，有巴西燒烤（口感表里不一太鮮明，肉太大太厚）、韓國燒烤（沒特點、應(yīng)該叫鐵板還差不多）、日本燒烤（吃了鬧肚子:( 還得吃藥 )、還有墨西哥燒烤（里面穿著辣椒西紅柿比較有特色，菜不涼不敢吃，可以吃了肉涼了）以上屬于調(diào)侃，如有類同純屬巧合。 這就是我給樓主介紹的新疆燒烤的方法，還一種方法就是最簡單的：直接上肉烤，期間撒辣椒、鹽、孜然。前種方法燒烤的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于后種方法，后一種比較適合羊肉串。這個制作方法我覺得很好，所以推薦樓主嘗試一下，希望你將來生意紅紅火火，生活幸幸福福！

2.南京現(xiàn)在哪里可以找?guī)煾祵W(xué)習(xí)燒烤，按目前來說學(xué)費大約會是多少?

這個 不清楚 我覺得 你可以直接去燒烤鋪老板為他打工 好的老板說不定還會給你不小的一筆費用呢

機構(gòu)地址以及開班時間和具體課程項目詳細(xì)了解南京地區(qū)有沒有做燒烤的地方讓小弟學(xué)習(xí)下的~!急急!~，南京現(xiàn)在哪里可以找?guī)煾祵W(xué)習(xí)燒烤，按目前來說學(xué)費大約會是多少???