脂肪首要散布在人體皮上安排、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處，其功用首要體現(xiàn)在如下幾個方面：
　　一、脂肪是一切營養(yǎng)素中產(chǎn)熱量最高的一種，它所含的碳和氫比碳水化合物多，在氧化過程中釋放出的熱量也較多，1克脂防可釋放出9千卡的熱能，可為人體供給足夠的熱能。
　　二、脂肪大多數(shù)貯存在皮下，可調(diào)理體溫、維護對溫度靈敏的安排、避免熱能流失;而散布、填充在各內(nèi)臟器官空隙中的脂肪可使這些器官免受轟動和機械損傷、除了調(diào)理體溫·維護內(nèi)臟器官外，脂肪還能堅持肌膚的生長發(fā)育。
　　三、食物中的脂肪為人體供給必需的脂肪酸，首要用于磷脂的組成，是一切細胞布局的重要組成部分;一起，必需脂肪酸還可堅持肌膚微血管正常的通透性，對精子的構(gòu)成、前列腺素的組成也有重要的效果。
　　四、脂肪性食物不只可增加風(fēng)味，增進胃口，別的，它也可推進人體對一些溶解在脂訪中的維生素A、D、E、K的吸收和使用。
　　五、食物中的指肪在胃內(nèi)消化停留時間較長，可增加飽腹感，使人不易感到饑餓。
　　☆存在于細胞質(zhì)和細胞膜中的脂肪安排，含量安穩(wěn)，不易受膳食脂肪的影響。
　　☆存在于皮下、腹腔、肌肉空隙和臟器周圍的脂肪，其含量常隨膳食脂肪量變化