醬板鴨技術(shù)去哪里學(xué)

您好，很高興解答你的問題，剛看到你說學(xué)想鹵制板鴨，因?yàn)榘屮單蚁鄬?duì)吃得是很少的，查了下現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有名的四大板鴨。
我目前也是做餐飲的，所以很能理解你現(xiàn)在的心情，之前從未接觸過餐飲行業(yè)，算是從辦公設(shè)備行業(yè)跨行過來的，當(dāng)初就是因?yàn)榕季壍臋C(jī)會(huì)看到別人做餐飲賺錢容易，則臘一天就能七八千到一念盯仿萬的流水，就盲目的辭職出來創(chuàng)業(yè)，結(jié)果兩年來摸爬滾打，經(jīng)歷了不少的艱難險(xiǎn)阻，幸虧自己熬過來了！
最后我給到你幾點(diǎn)建議，希望你能用得到：
1、既然你想學(xué)做鹵制板鴨，你肯定是吃過哪家店做的味道是非常不錯(cuò)的，或者你查下問人哪家的板鴨比較出名，你先去他那里買些嘗試吃，然后整體評(píng)估下，看選擇去那家店學(xué)，嘗試跟店老板談問要不要招學(xué)徒，那樣你創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大降低。
2、可以去培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做鹵制板鴨,當(dāng)然學(xué)的前提是你一定要他們做出來給你嘗試吃過才報(bào)名，要不然到時(shí)你錢財(cái)兩空，對(duì)你創(chuàng)業(yè)是非常致命的打擊;
希望我的回答對(duì)你有幫助，2021年一仔纖起奮斗吧，不負(fù)青春年華，謝謝！

什么地方有醬板鴨技術(shù)學(xué)，正宗醬板鴨技術(shù)培訓(xùn)

醬板鴨的制作方法
選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。
2擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。w.myoic.com
3復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜侍銷中面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后老山置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。
4鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。
5用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
臨吃時(shí)洗凈鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種斗哪方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。

鹵菜培訓(xùn)哪家好

青島鹵味熟食培訓(xùn)總部和其創(chuàng)始人宋浩文師傅是最靠譜的。

鹵菜可以分為鹵肉和涼菜，鹵肉最重要的在于調(diào)制鹵湯和配料，涼菜則主要是爽口有味兒。一般來說，鹵菜學(xué)習(xí)可以根據(jù)不同的風(fēng)味選擇到文化歷史比較悠久的地方學(xué)習(xí)。如，川味鹵菜可以選擇去重慶、成都等城市學(xué)習(xí)；廣味鹵菜可以選擇去廣州、佛山等城市學(xué)習(xí)；江浙風(fēng)味可以選擇到上海、南京等城市學(xué)習(xí)裂消。

具體的途陪源前徑有：

1、正規(guī)的烹飪培訓(xùn)班。國(guó)內(nèi)比較正規(guī)的培訓(xùn)班，如新東方烹飪學(xué)校、北方釣魚臺(tái)烹飪學(xué)校等，在很多城市都開設(shè)了鹵菜培訓(xùn)班?？忌C合考察各個(gè)機(jī)構(gòu)的師資、價(jià)格、教學(xué)環(huán)境、就業(yè)率等方面來選擇合適自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

2、鹵菜的相關(guān)實(shí)體店。跟培訓(xùn)學(xué)校不同，這里除了可以學(xué)習(xí)正宗的鹵菜技術(shù)，還可以學(xué)習(xí)到店鋪管理方法，了解客人的口味、愛好等。

3、找有經(jīng)驗(yàn)的老師學(xué)習(xí)。一對(duì)一教授更能有效學(xué)到正宗的鹵菜技術(shù)，且有師傅親自培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的效率會(huì)更高。

簡(jiǎn)介：

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳?shù)募页２?，可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。鹵菜的基本工藝流程如下：選料→腌漬預(yù)熱處理→鹵水鹵制入味→切配→裝盤。裝盤后簡(jiǎn)單包裝，即可食用。

鹵菜最常用的調(diào)味料就是鹵水，常用的鹵水材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，鹵水煮得越久，便越美味。

常見家常鹵菜有鹵雞爪、怪味雞絲、姜汁肘子、五香牛肉、醬板鴨等；根據(jù)2021中國(guó)鹵味品牌營(yíng)收統(tǒng)計(jì)，絕味鴨蘆清脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞、久久丫品牌占據(jù)了鹵菜類餐飲品牌的名。

附近學(xué)做小吃的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

豫香園總部小吃項(xiàng)目培訓(xùn)：

主餐類培訓(xùn)——豬腳飯，瀏陽蒸菜，快捷菜，鹵肉飯，煲仔飯，蓋碼飯，木桶飯，黃燜雞米飯，快餐，特色炒飯等...

特色類培訓(xùn)——石鍋魚，重慶烤魚，錢糧湖土鴨，鴛鴦火鍋，麻辣香鍋，跳跳蛙，傳統(tǒng)蝦蟹，傳統(tǒng)火鍋、干鍋等..

夜宵類培訓(xùn)——特核檔蠢色燒烤，鐵板燒，麻辣燙，油炸串串香，砂鍋粥，開心花甲，口味蝦蟹，油炸雞柳小吃等...

鹵水類培訓(xùn)——絕味鴨霸王，醬板鴨，鹵菜，烤鴨，改陪熱鹵等...

早餐包子店蠢做系列培訓(xùn)——長(zhǎng)沙德園包點(diǎn)，饅頭，燒麥，橋麥，花卷，肉包，營(yíng)養(yǎng)粥燒麥，饅頭，花卷，蒸餃，餛飩，小蘢包，綠豆粥等等

早餐油條培訓(xùn)——油條，麻球，豆?jié){、稀飯等

早餐粉培訓(xùn)：——牛肉粉，羊肉粉，豬腳粉，鵝肉粉，鴨血粉絲，酸辣粉，原味湯粉，魚粉，砂鍋粉，鹵粉，螺螄粉，桂林米粉，熱干面，涼粉涼面

早餐餅培訓(xùn)——梅菜扣肉餅，老家肉餅，鹵肉卷，手抓餅，肉夾饃，蔥油餅，糖油粑粑，雞蛋灌餅，醬香餅，千層餅，武大郎燒餅，等等

小吃類培訓(xùn)——燒烤，錫紙燒烤，烤豬蹄，鹵海鮮，麻辣燙，鐵板魷魚，鐵板豆腐，串串香，臭豆腐，砂鍋粥，泉水豆腐，泡菜，開心花甲，涼拌菜，沙縣小吃，奶茶等...

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北京石家莊哪里能學(xué)正宗辣鴨脖

您好，學(xué)習(xí)正宗辣鴨脖最好的地方就是北京石家莊。石家莊有許多著名的辣鴨脖制作坊，您可以在這里學(xué)習(xí)正宗的辣鴨脖制作技術(shù)。您可以在石家莊的著名烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)，這些學(xué)校擁有專業(yè)的教師和設(shè)備，可以讓您掌握正宗的辣鴨脖制作技術(shù)。此外，您還可以在石家莊的許多著名的辣鴨脖店學(xué)習(xí)，這些店鋪的老板都是旅慎辣鴨脖制作的專家，可以教您拆孝敬正宗的辣鴨脖制作技術(shù)。另外，您還可以慎皮參加石家莊的辣鴨脖制作技術(shù)培訓(xùn)班，這些培訓(xùn)班由專業(yè)的教師授課，可以讓您掌握正宗的辣鴨脖制作技術(shù)?？傊?，如果您想學(xué)習(xí)正宗的辣鴨脖制作技術(shù)，那么北京石家莊是最好的地方。

九三鴨霸王在哪里可以學(xué)

九三鴨霸王可以在湖南常德九棗做渣三鴨霸王技術(shù)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。該技術(shù)培訓(xùn)班主要培訓(xùn)特色燒烤培訓(xùn)、特色小吃培訓(xùn)、麻辣凳悄燙培訓(xùn)、特色早餐培訓(xùn)、正宗醬板鴨培訓(xùn)、正宗鴨霸王培訓(xùn)、湖南早餐胡陸培訓(xùn)等。地址：長(zhǎng)沙市星沙尚都花園城7棟2樓。

新東方鹵肉培訓(xùn)班？

學(xué)習(xí)內(nèi)容：
香料傳授、熬制鹵菜高湯、食材選購、熬制流饑備程、火候把控、炒野余制香料、加入高湯、熬制鹵汁、各類葷菜鹵制前的腌制配方以及關(guān)鍵把控、各類葷菜、素菜的鹵至過程演示、時(shí)間把控講解、涼菜秘制紅油及各種涼菜味型的調(diào)制、鹵汁的保養(yǎng)與老鹵的運(yùn)用技術(shù)傳授、自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的要點(diǎn)講解。
學(xué)習(xí)菜品： 鹵豬蹄、鹵肥腸、鹵豬耳朵、鹵特色牛肉、鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵雞爪、鹵雞翅鴨翅、夫妻肺片、鹵蓮藕、鹵海白菜、鹵香干頌肢滾、鹵花生米等。
雖然很多人喜歡吃鹵味，但是自己動(dòng)手做是非常繁瑣的，而且在制作的過程細(xì)節(jié)步驟方面很容易就出錯(cuò)，在材料的搭配上也是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模驗(yàn)槟骋环N藥材多一點(diǎn)或者少一點(diǎn)都能使鹵菜的味道完全不一樣，而且做鹵水的時(shí)間較長(zhǎng)，一般人都沒什么耐心去熬一鍋的鹵湯來鹵菜。

醬板鴨牌子最正宗

醬板鴨牌子最正宗：

一、煌上煌

品牌發(fā)源地：江西南昌

創(chuàng)立時(shí)間：1999年

它隸屬于江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司。公司是一家以畜禽肉食品加工為主業(yè)、江西省唯一一家躋身肉類食品行業(yè)強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的大型現(xiàn)代化民營(yíng)企業(yè)。該品牌醬板鴨十使用政治的裝的禮包裝的，比較的香辣小吃。

二、絕味

品牌發(fā)源地：湖南長(zhǎng)沙

創(chuàng)立時(shí)間：2005年

湖南絕味食品股份有限公司，鴨脖知名品牌，湖南省著名商標(biāo)，國(guó)內(nèi)鹵制休閑類食品的知名品牌，以其口味獨(dú)特、品種多伍高樣。該品牌的醬板鴨因肥美入味備受廣大消費(fèi)者的青睞。

三、舜華鴨業(yè)

品牌發(fā)源地：湖南武舜華

它屬于湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司，湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)。該品牌的醬板鴨醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)。

四、唐人神

品牌發(fā)源地：

創(chuàng)立時(shí)間：1988年

它隸屬于唐人神集團(tuán)，該品牌的醬板鴨的醬料是偏黑色，微辣、偏干、并且香濃可口、嚼勁十足。

五、仙都

品牌發(fā)源地：湖南醴陵

創(chuàng)立時(shí)間：2010年

它隸屬于醴陵市仙都辣醬運(yùn)梁鴨加工廠，仙都醬板鴨以其獨(dú)特口味“香、辣、鮮”和難以模仿的創(chuàng)造性，香濃味醇，色澤紅亮、醇厚不膩、香鮮美味，而且肉質(zhì)筋道、鮮辣誘人。

六、童胖子

品牌發(fā)源地：湖南湘潭

創(chuàng)立時(shí)間：2000年

它隸屬于湘潭食尚匯商貿(mào)有限公司，潭食尚匯商貿(mào)有限公司地址位于湘潭，是專門生產(chǎn)泰味醬板鴨系列的民營(yíng)企業(yè)。它擁有者一流的加工、生產(chǎn)、消毒、包裝設(shè)備，年加工醬板鴨500萬之，其他的肉類食品5000噸。

七、萬隆WANLONG

品牌發(fā)源地：杭州

創(chuàng)立時(shí)間：1864年

它隸屬于杭州萬隆實(shí)業(yè)有限公司，老字號(hào)，浙江省名牌產(chǎn)品，以生產(chǎn)銷售火腿、家鄉(xiāng)南肉、風(fēng)腿、香腸、醬鴨、香肚等腌臘食品出名，素有“腌臘上品推萬隆”的美譽(yù)。

八、韓復(fù)興

品牌發(fā)源地：江蘇南京

創(chuàng)立時(shí)間：1990年

它隸屬于南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司，江蘇省農(nóng)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)骨干龍頭企業(yè)，腔悄尺集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的地方品牌企業(yè)。該品牌的醬板鴨醬汁比較濃郁并且比較的入味。

九、益平堂

品牌發(fā)源地：湖南

創(chuàng)立時(shí)間：2011年

它隸屬于湖南光輝食品有限責(zé)任公司，是一家基于老號(hào)“益平堂”傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)城發(fā)揚(yáng)臘制品數(shù)千年的悠久歷史。該品牌的醬板鴨是香辣鴨肉熟食，在包裝上是使用真空包裝的設(shè)計(jì)。

十、山歌農(nóng)莊食品

品牌發(fā)源地：江西贛州

它現(xiàn)主要是在互聯(lián)網(wǎng)上開設(shè)了官方旗艦店歌農(nóng)莊食品旗艦店，是想讓網(wǎng)民也能在網(wǎng)上買到該品牌的產(chǎn)品。它的醬板鴨在它們網(wǎng)店也算是一大特點(diǎn)并且比較受消費(fèi)者們所喜愛呢。