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這道菜滋味香濃。豆干、滑子菇、鵪鶉蛋吸足了湯汁，借了肉香的同時還中和了油膩、均衡了營養(yǎng)、豐富了口味，真正的下飯、解饞卻又不失營養(yǎng)！
【材料】
五花肉300克 滑子菇（或其他干菇類，如榛蘑或茶樹菇等）25克 白豆干150克 鵪鶉蛋隨意 蔥段、姜片適量
【調(diào)料】
冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約1小匙 大料1粒 花椒適量 香葉1片 桂皮1小節(jié)
【做法】
1.五花肉洗凈瀝干，切成塊；
2.入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干；
3.滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部（泡蘑菇的水留用）；
4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝?nèi)テ?，備用?br /> 5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發(fā)干；
6.肉盛出后留下煸出的油，轉(zhuǎn)小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡；
7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色；
8.倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火；
9.將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之后還要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開；
10.煮開后倒入切成小塊的豆干；
11.倒入豆干煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約20分鐘；
12.之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可。最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽。
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