【大連中式面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校】中式面點(diǎn)基礎(chǔ)：和面揉面方法

和面就是在粉末狀的面粉如小麥面粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把干面粉與水混合攪拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面團(tuán)。相信，即便是沒有玩過面團(tuán)的人，也聽說過面團(tuán)的三光標(biāo)準(zhǔn)——手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整個(gè)和面過程干凈利索，達(dá)到面團(tuán)光、面盆光、手上光的效果。

和面方法之一：手?jǐn)嚢璺?/span>

此方法要求手法靈活，動(dòng)作迅速，不要讓水溢出。主要適用于用量較少的各類面團(tuán)。但個(gè)人家庭制作，不推薦此方法，尤其是新手，如果動(dòng)作不靈敏，加水量不合適，會(huì)在和面過程中抓的滿手是濕濕的面團(tuán)。

面粉放在和面盆里。

把手放在面粉中央，用手把面粉從里向外圍扒拉。

形成一個(gè)邊緣厚中間薄的凹槽。

往凹槽里倒入適量的清水。

右手的五指張開，把凹槽內(nèi)部邊緣的面粉向水中心扒拉。

用手把扒拉到水中的干面粉與水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮?/span>

在剩余干面粉上分次倒入適量的清水。

重復(fù)第3～6步，把所有的干面粉與小洞里的清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮?/span>

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面團(tuán)。

和面方法之二：筷子調(diào)和法

家庭和面用量少更推薦這種方法，用筷子調(diào)和可以避免手上沾面粉和水。

面粉倒在干凈無水無油的和面盆里。

用筷子在面粉中心挖一個(gè)小洞。

徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。

用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細(xì)小面絮。

把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。

用筷子把剩余干面粉與冷清水充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面團(tuán)。

面點(diǎn)的基礎(chǔ)就是和面，只有把這個(gè)基礎(chǔ)步驟做好了，才能做好后續(xù)工作。
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