【大連中式面點師培訓(xùn)學(xué)?！刻岣呱钚腋Ｖ笖?shù) 中式面點美人花卷做法

花卷、包子、饅頭等面食，是很家常經(jīng)典的主食，花卷外觀漂亮，口味多樣，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受人們喜愛。為了豐富大家的口味，今天向大家推薦幾種新穎的花卷吃法，喜歡面食的朋友來和我一起學(xué)學(xué)吧~

蔥香火腿花卷

原料：面粉、蔥、火腿腸、酵母粉、油、鹽

做法：

1. 酵母和溫水混合均勻，倒入面粉里，揉成光滑柔軟的面團，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2. 取出面團，排除多余氣泡, 收圓，覆蓋餳發(fā)15分鐘；把大蔥切碎；火腿腸切成碎丁。

3. 將面團均勻搟成長圓形的片，倒上一點油，抹勻，均勻撒上鹽、蔥碎、火腿粒，從一端開始卷起，卷成一個長棍型，均勻分切成大小一致的段。

4. 取其中兩段，疊在一起，雙手捏住兩端, 輕輕拉長一些，雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合，餳發(fā)15分鐘。

5. 放入蒸鍋，水開后15分鐘，關(guān)火5分鐘開鍋即可。

芝麻醬紅糖花卷

原料：面粉250克、干酵母粉3克、泡打粉1.5克、溫水100ml左右、牛奶2湯勺（每勺約5ml)、紅糖、干面粉、芝麻醬適量

做法：

1. 干酵母粉倒入溫水中攪拌，靜置5分鐘讓其充分的溶解；在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子攪拌均勻，揉成面團，放到溫暖一點的地方醒45分鐘。

2. 醒發(fā)好的面團用搟面杖搟成長條，在上面直接涂抹上芝麻醬，在芝麻醬上撒上摻有白面的紅糖（紅糖和面粉的用量大概在3：1混合）

3. 把涂好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭卷起，把面卷切成等份的小塊，兩個疊在一起，拉長后對折，用筷子一壓，好看的蝴蝶畫卷就完成了。

4. 把花卷放在整體上，大火蒸15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上掀開鍋，燜3分鐘后在掀開鍋蓋取出。

麥香花卷

原料：全麥粉100克、溫水50克、酵母1克、糖10克；全麥粉100克、溫水50克、桔醬20克、酵母1克、糖10克

做法：

1. 把兩份材料分別揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖濕潤處發(fā)酵至2倍左右大，搟成相同大小的面片，并疊在一起。

2. 把面片卷起，切成大小均勻的劑子，疊在一起，用筷子從中間壓到底，花卷就做好了。

3. 放在溫水鍋內(nèi)蓋好蓋子，繼續(xù)發(fā)酵半個小時左右，用中大火蒸15分鐘左右即可。

核桃雙色花卷

原料：面粉、南瓜泥、酵母、烤熟的核桃仁、花生油

做法：

1. 提前烤熟的核桃仁，搟碎；發(fā)酵好的兩塊面團，一塊是普通面粉加酵母和水調(diào)成的，一塊是南瓜泥和酵母面粉調(diào)成的。（南瓜泥是放微波爐加熱7分鐘后用勺子壓成的）

2. 將兩個面團分別搟成橢圓形，白色面餅表面刷適量的植物油，將南瓜面餅疊到上面，把核桃碎均勻的撒到面餅上面，卷起來搓成均勻的長條。

3. 切成大小均勻的小劑子，每兩個疊放到一起，用筷子在中間壓一下，兩手分別往相反方向擰一下，收口放下面，漂亮的花卷就做好了。

4. 稍微醒10分鐘左右，上蒸鍋蒸熟，開鍋20分鐘關(guān)火，捂5分鐘開鍋即可。

豆渣椒鹽花卷

原料：豆渣、自發(fā)粉、椒鹽

做法：

1. 豆渣加入自發(fā)粉，酌情添加水，揉成面團，放在溫暖的地方，醒發(fā)至二倍大。

2. 醒好的面團放在案板上，案板、雙手撒干粉，將面團搟成大片，在面片上刷一層油，撒上椒鹽（花椒面、鹽、黑胡椒碎）。

4. 把面片卷起來，切成大小相同的若干等份，把面團擠成花卷，再醒20分鐘。

5. 醒好的花卷放入蒸鍋，大火燒開，上起后蒸10分鐘。關(guān)火后等一會再取出即可。

香蔥花卷

原料：面團：面粉400克、水200克、干酵母4克、細砂糖15克、色拉油8克

餡料：香蔥30克、色拉油適量、鹽適量

做法：

1. 面團的所有材料混合，將面揉成光滑的面團，放入容器中蓋上蓋子，發(fā)酵1個小時左右，發(fā)至兩倍大即可。

2. 將發(fā)酵好的面團，揉搓排氣后，搟成3-4毫米厚度的長方形薄面片。

3. 在面片上倒油用刷子刷勻，撒鹽刷勻，撒上蔥花碎，將面片卷起來。

4. 用刀切成每個寬3厘米左右的小面團卷，取一個小面團卷，用筷子橫著往下壓，上下兩端折向底部。

5. 全部做好的花卷放在浸濕的屜布上，放入添加了冷水的蒸鍋中室溫發(fā)酵約20分鐘，開中大火燒水，上汽后轉(zhuǎn)小火15分鐘即可關(guān)火。

南瓜雙色花卷饅頭

原料：南瓜面團：蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克、糖10克、鹽1/8小勺

白面團：中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺

做法：

1. 分別將南瓜面團和白面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團，，發(fā)酵成原面團2倍大。

2. 將發(fā)好的面團移出到桌面上，分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續(xù)揉搓，揉搓成為光滑沒有氣泡的面團。

3. 2個面團分別搟成同樣大小的長方形疊在一起，面團每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個上面均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷。

4. 把每一塊卷成麻花狀，打個單結(jié)，兩端收口壓到面團底下，整好型的花卷饅頭繼續(xù)靜置松弛約15分鐘左右，放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右即可。

臘腸卷

原料：面粉200克、溫水100克、酵母3克、臘腸適量

做法：

1. 將酵母粉融入溫水，倒入面粉中，揉成面團，放置溫暖處，發(fā)酵至2倍大。

2. 發(fā)酵好之后，揉成光滑面團，搓長，切成均勻小段，再搓成細長條。

3. 取臘腸，配一根細長的面，纏繞好。

4. 上蒸屜，蓋上蓋子，靜置20分鐘，開大火，先蒸3分鐘，改小火再蒸12分鐘即可。

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