【大連中式面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)?！恐惺近c(diǎn)心：中國(guó)人的甜蜜滋味

　　中式點(diǎn)心，講究點(diǎn)之于心。中國(guó)自古便是飲食文化大國(guó)，即便一枚小小點(diǎn)心的制作工藝，也歷經(jīng)了數(shù)代制糕人的鉆研與傳承。中式糕點(diǎn)講究眼尖心細(xì)，在復(fù)雜繁瑣的過程里，糕點(diǎn)師傅憑著一雙巧手和簡(jiǎn)單工具，將自己對(duì)食物的敬意和生活的熱情傾注于其間，吃到糕點(diǎn)的人也在絲絲甜蜜之中體味到制糕人的心意。

　　一名能工巧匠、一顆惜物之心，用舌尖美食表點(diǎn)點(diǎn)心意，想來便是“點(diǎn)心”的真諦，也是其美感之所在。

華北

　　在京津冀一帶，傳統(tǒng)甜品好像也沾染著皇家氣息，溫厚大氣，古樸之間不失雅致的氣韻。在用料上以軟糯彈牙的糯米為主，油炸出來的質(zhì)感自然是人氣之選，諸如炸糕、糖耳朵……咬一口香酥，沒有什么特殊的調(diào)味，在嘴里越嚼越香。當(dāng)然，天子腳下的點(diǎn)心總有幾分精細(xì)，蕓豆卷、核桃酪、豌豆黃這類宮廷細(xì)點(diǎn)，如今傳到“尋常百姓家”，依舊是大眾心愛的味道。

豌豆黃

每到春夏時(shí)節(jié)，北京一帶豌豆黃最為應(yīng)季，淺黃的色澤、細(xì)膩的口感，放進(jìn)嘴中輕輕一抿便把香甜化至各個(gè)角落。傳說當(dāng)年慈禧太后在北海歇涼時(shí)嘗到豌豆黃的滋味，當(dāng)即讓販賣豌豆黃的小販入宮，專門制作這道美味小點(diǎn)。

驢打滾

老北京和天津衛(wèi)的傳統(tǒng)小點(diǎn)，姿態(tài)跟名字同樣敦實(shí)可愛，軟糯香甜的江米制皮成卷，薄薄滾上一層黃豆粉，內(nèi)餡兒裹著紅豆泥甜得矜持，間或吃到幾口豆衣，細(xì)細(xì)嚼著盡是滿口的香甜。

華東

　　江浙滬一帶自古便是富庶之地，這里萬商云集、人文薈萃，既有達(dá)官貴族，也有文人士紳，數(shù)百年的熏陶之下，也造就了一方懂吃的當(dāng)?shù)厝?。江浙滬的傳統(tǒng)點(diǎn)心如同這里溫柔細(xì)膩的姑娘，造型上一定是精致的，做工技藝也要足夠細(xì)膩。點(diǎn)心送進(jìn)口里，味道和外表一樣柔和，滋味清甜，余味悠長(zhǎng)，好像耳邊回響著姑娘的吳儂細(xì)語。

定勝糕

蘇杭一帶最具代表性的傳統(tǒng)點(diǎn)心之一，由粳米粉和糯米粉制成。相傳古時(shí)考狀元前人們會(huì)以定勝糕送行，表達(dá)金榜題名之意，也有鼓舞出征將士的說法。發(fā)展到現(xiàn)在，上海人習(xí)慣在喬遷時(shí)送出一份定勝糕，取其“定升“之意。

海棠糕

作為點(diǎn)心界里的老一輩，海棠糕的滋味大多停留在上一代人的記憶里。粉皮裹著天然清香的豆沙餡，在特質(zhì)模具里烘烤出海棠花的形態(tài)。最美的滋味只有在糕點(diǎn)熱氣撲面時(shí)感受，瓜子烘得香，混雜著砂糖醬溫?zé)岬奶鹈雷涛叮恳豢诙蓟匚稛o窮。
毗鄰江浙滬的安徽，對(duì)于吃甜也頗為考究。同樣有著精巧細(xì)致的外形，以香酥的酥點(diǎn)居多。除了講究的口味和外觀，在這里買點(diǎn)心光是看著名錄就是一種享受：發(fā)喜馃、寸金糖、龍須酥……每道點(diǎn)心的名字無不是朗朗上口，帶著人們對(duì)生活的美好愿景，吃掉一口甜蜜。

龍須酥

顧名思義，龍須酥最大的特點(diǎn)便是外層千百條潔白纖細(xì)的銀絲，形如龍須一般層層疊疊，團(tuán)出一份精巧的宮廷美點(diǎn)，是安徽安慶市的特色甜食。奇妙造型的背后，需要點(diǎn)心師傅耐心地運(yùn)用七道工序拉絲制成。龍須酥外表銀絲酥脆，內(nèi)里卻又綿軟清甜，吃時(shí)免不了惹得一嘴細(xì)渣，卻饒有趣味。

華中、西南

　　湖北、湖南、四川一帶的甜點(diǎn)和當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情一樣夾帶著幾許江湖氣，紅糖、糯米等原料常常成為甜品里的主角，比如軟糯紅亮的糖油粑粑、清甜適口的米酒湯圓、紅糖冰粉等便是大眾鐘愛的草根點(diǎn)心。

冰粉

冰粉是一道著名的漢族小吃，用天然的冰粉籽搓出晶瑩剔透的凍糕，本身并無特別風(fēng)味，但只需一小勺點(diǎn)睛的紅糖水，便瞬間成了夏日里最具人氣的解暑利器。
云貴一帶喜食糯米、豆粉等食材，當(dāng)?shù)氐奶鹌芬捕嘁云錇橹髁?，加上兩地山野食材層出不窮，點(diǎn)心的風(fēng)味也帶著地方的鮮明特色，云南鮮花餅、貴州碗兒糕等都是當(dāng)?shù)亟?jīng)典的點(diǎn)心。

鮮花餅

守著中國(guó)著名的春城，以花入饌是云南最擅長(zhǎng)的廚房技藝，制作點(diǎn)心亦如是。每逢中秋時(shí)節(jié)，一枚花香繞鼻的酥皮鮮花餅總能在月餅大軍中“殺出重圍”，成為人氣之選。清晨摘下沾著露氣的玫瑰花瓣，以蜜糖封存美艷色澤和迷人香氣，酥餅送進(jìn)嘴中還能嚼出花瓣細(xì)密的纖維，一口便飛進(jìn)云南的山間。

華南

　　沿著地圖向南移，走到廣東、香港、海南等沿海地帶。在這片溫暖的區(qū)域生活，總盼著些清涼解暑的美味拯救自己的味蕾。雖然氣候較熱，但一年四季都有可口多汁的水果，點(diǎn)心自然就地取材，偏愛以水果為主料，諸如清補(bǔ)涼湯水類的甜品也更受大眾喜愛。尤其在盛夏時(shí)節(jié)一口喝下，冰冰涼涼，既暢快又降溫。

清補(bǔ)涼

海南盛產(chǎn)椰子，清補(bǔ)涼便是在新鮮的椰汁中加入紅豆、綠豆、薏米、葡萄干、西瓜、椰絲、西米、空心粉等一系列食材，按照個(gè)人口味拌出一碗豐富清涼的天然甜水，高溫之下簡(jiǎn)直能“救命”。
至于閩南一帶，除了水果和甜湯，還鐘愛紅豆、綠豆、仙草等特色食材，比如以地瓜制成的芋圓便是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典甜品。

燒仙草

清熱解毒的仙草是福建人的夏日寵兒，搭配上芋圓、花生、蜜豆、鳳梨的燒仙草，冰冰涼涼的青草凍，或是超市罐裝的仙草蜜都讓夏季百般幸福。
距離香港不遠(yuǎn)處的澳門，因受西方文化影響較大，鐘愛雞蛋、牛奶做出的甜品。同時(shí)結(jié)合了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化，點(diǎn)心絕非花哨的櫥窗展示品，反而帶著歲月沉淀的痕跡，是樸實(shí)外表下的實(shí)在味道。

葡式蛋撻

在澳門最著名的甜點(diǎn)絕對(duì)是葡式蛋撻，1989年由英國(guó)人安德魯從葡萄牙漂洋過海引進(jìn)澳門，就此生根發(fā)芽，并依照中國(guó)人的口味減少糖量，成就了澳門最招牌的甜品。

西北

　　擁有一片廣闊草原的新疆、青海和甘肅，草美羊肥，是國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)奶源產(chǎn)地。生活在這片天地的游牧民族為了做出可以長(zhǎng)期存放、及時(shí)補(bǔ)充能量的食物，將糧食和奶制品加工成便攜的點(diǎn)心，也不乏甜醅等特色美味。

所謂甜醅子，是將莜麥或青稞蒸熟后，加上酒曲釀造而成，吃前加些涼水兌出一碗湯，好一碗醉人的本土甜品。甜醅子在蘭州大街小巷均可尋見，是當(dāng)?shù)匾坏乐奶鹗承〕浴?/span>

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