【大連西式面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)?！窟m合冬日的幾款幸福甜點(diǎn)

冷冷的冬日，手里總是要捧一份暖意甜點(diǎn)才安心。無論是番薯的甜糯飄香，還是香蕉的濃郁滑口，總之將它們?nèi)谶M(jìn)甜點(diǎn)里，都能多添一份甜蜜香濃，暖胃又暖心。剛出爐，趁熱拿一份放進(jìn)嘴里，是冬日里的一點(diǎn)小幸福~

-- 黑麥番薯吐司（老面）--

-- 用料 --

老面：

高筋面粉 125g

水 75g

酵母 1g

鹽 1g

主面：

高筋面粉 200g

黑麥粉 20g

細(xì)砂糖 25g

鹽 3g

耐高糖酵母 3g

奶粉 8g

老面面團(tuán)一份 50g

無鹽黃油  25g

水 145g

餡：

甜甜的番薯一個(gè)

-- 做法 --

制作老面面團(tuán)：

❶ 先做老面面團(tuán)，把老面需要的材料混合在一起揉成一個(gè)均勻的面團(tuán)（稍微有點(diǎn)粗糙也沒關(guān)系），然后放入保鮮盒內(nèi)室溫發(fā)酵1小時(shí)（我做的時(shí)候溫度在20度左右），然后放入冰箱冷藏發(fā)酵15個(gè)小時(shí)以上。（我發(fā)了17小時(shí)。）

❷ 發(fā)酵好的老面圖取出，分成四份，每份50g，然后滾圓后用保鮮膜包起來，放入冷凍室冷凍，每次用的時(shí)候提前拿出來解凍即可。一整份的老面團(tuán)可以在冷凍室保存1個(gè)月左右。

制作主面團(tuán)：

❶ 除黃油以外的所有材料都放入面包機(jī)中，按下揉面鍵揉到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)后加入黃油揉至完全階段。 面包機(jī)揉面的時(shí)候可以先把番薯蒸熟備用。

❷ 然后用手掌滾成圓形后放入發(fā)酵盆內(nèi)發(fā)酵到兩倍大。（發(fā)酵時(shí)間是沒有一定的，按照當(dāng)天氣溫來調(diào)整。）

❸ 發(fā)酵好的面團(tuán)取出分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)15~20分鐘。

制作餡料：

❶ 醒發(fā)的時(shí)候把已經(jīng)冷卻的番薯去皮，切小丁，然后放在吸油紙上可以吸去表面多余的水份。

整形：

❶ 面團(tuán)醒好后用手掌按扁，接著用搟面杖搟開，搟開后由上至下卷起，依次操作完后再次蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

❷ 松弛好后再次搟長(zhǎng)，放上番薯粒。（接近尾部的位置不要放，不然不利于收口。）卷起，收口收緊。

❸ 全部卷好后放入吐司盒中，蓋上保鮮膜放在溫度38°左右的地方發(fā)酵至八分滿?？鞠漕A(yù)熱180°。

❹ 發(fā)酵好后放入預(yù)熱好的烤箱中，180°上下火烤35分鐘。上色后記得蓋上錫紙。

❺ 烤好后取出，放在晾網(wǎng)上放到溫?zé)岷笤俜湃朊芊獾娜萜髦屑纯伞?/span>

-- 香蕉杏仁華夫餅 --

-- 用料 --

香蕉 1根

雞蛋（中等大小） 3個(gè)

牛奶 100克

動(dòng)物性淡奶油 100克

細(xì)砂糖 30克

富澤商店北海道低筋面粉  120克

杏仁粉 35克

泡打粉 5克

-- 做法 --

❶ 將香蕉、雞蛋、牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖一起用料理機(jī)或料理棒打碎，混合均勻。

❷ 將北海道低筋面粉、杏仁粉和泡打粉混合均勻，一起過篩后加入步驟2的混合液體中，用蛋抽輕輕攪拌均勻。

❸ 在華夫餅?zāi)＞呱暇鶆虻厮⑸弦粚尤诨狞S油，注意所有的邊角縫隙里都要刷到。

❹ 將華夫餅?zāi)＞叻旁诿簹庠钌弦灾行』痤A(yù)熱兩面。一直預(yù)熱到滴上一滴水就瞬間吱地一聲蒸發(fā)掉的程度。

❺ 倒入面糊，注意面糊要達(dá)到接近“滿”的厚度，將模具內(nèi)部完全覆蓋。

❻ 蓋上模具蓋子，在煤氣灶上加熱，每隔1-2分鐘翻轉(zhuǎn)一次，等蒸汽差不多消失了，開蓋觀察一下，如果還欠火候就再加熱一會(huì)兒，注意別烤糊了。

❼ 從模具中倒出華夫餅，enjoy~

-- 麻糬抹茶小紅豆muffin --

-- 用料 --

牛奶麻糬：

糯米粉 60g

冷水 60ML

牛奶 60ML

細(xì)砂糖 20g

玉米淀粉 適量

蛋糕體：

蜜紅豆 130g

融化的無鹽黃油 60g

淡奶油 100g

酸奶油 80g

細(xì)砂糖 120g~150g

雞蛋（帶殼約重65g） 2個(gè)

抹茶粉 10g

開水（抹茶粉用） 45ML

富澤商店北海道低筋面粉  200g

泡打粉 2小匙（約7g）

-- 做法 --

制作牛奶麻糬：

❶ 60g過篩的糯米粉放入無油無水的干凈微波爐可用大碗中，把60ML冷水和60ML牛奶混合，分5~7次加入，每次都要用橡皮刮刀擦底攪拌至無顆粒再加入下一次。

❷ 一次性加入20g細(xì)砂糖，用刮刀攪拌均勻，在大碗表面覆蓋保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個(gè)洞，送入微波爐叮1分鐘，戴隔熱手套取出，用刮刀翻拌均勻。

❸ 再次在大碗表面覆蓋保鮮膜并戳洞，送入微波爐叮3份30秒，每隔1分10秒都要戴隔熱手套取出用刮刀翻拌一遍再繼續(xù)加熱。

❹ 加熱結(jié)束取出再次翻拌一遍，把整個(gè)麻糬面團(tuán)用刮刀轉(zhuǎn)移到篩了玉米淀粉的油紙上，在面團(tuán)表面也均勻篩上玉米淀粉，待摸上去不燙手之后整形成均勻的長(zhǎng)方形，裝入保鮮袋送入冰箱冷凍半小時(shí)以上，取出用剪刀剪成1cm左右的小塊，滾一層玉米淀粉防粘。

制作蛋糕體：

❶ 10g抹茶粉過篩，和45ML開水混合，攪拌至無顆粒的順滑狀的抹茶糊。

❷ 60g融化的無鹽黃油倒入攪拌碗中，依次加入恢復(fù)到室溫的100g淡奶油、80g酸奶油、120g~150g細(xì)砂糖、2個(gè)雞蛋和抹茶糊每次都要完全攪拌攪拌均勻再加入下一次，全部攪拌完成后把200g低筋面粉和7g泡打粉混合篩入。

❸ 篩入粉類后改用刮刀，切拌至還有少許干粉殘留的程度。

❹ 把切成小塊兒的麻糬和130g蜜紅豆加入面糊中，大致翻拌均勻后把面糊舀入放好油紙托的模具中，送入預(yù)熱好160度的烤箱中層烘烤30分鐘左右，取出放到不燙手即可裝入密封盒或密封袋中保存，當(dāng)然啦這個(gè)時(shí)候吃一個(gè)是最美不過~

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