【大連中式面點師培訓(xùn)學(xué)?！棵媸匙龀蛇@樣，早餐吃得倍有味兒

面食是小伙伴們再熟悉不過的食物了，幾乎每天都會吃到，包子、饅頭、餃子、面條······品種繁多，風(fēng)味各異。喜歡面食的小伙伴，今天的美食專題不容錯過哦~無論是外表毫不起眼、嘗罷便能瞬間被秒殺的流沙包，還是外表可愛、形態(tài)栩栩如生的動物饅頭，又或是造型漂亮的玫瑰花饅頭，這里都有，多款好吃好玩的面食齊齊亮相，現(xiàn)在就等你咯！

花樣面食玩起來

好吃好玩的面食做起來并不難，只需參照菜譜步驟一步步操作，你也可以將面食做成這樣，早餐吃得倍有味兒。

 美味流沙包 

— 準(zhǔn)備材料 —

低筋面粉：200g

酵母：3g

綿白糖：30g

泡打粉：10g

吉士粉：10g

水：適量

綿白糖：50g

黃油：125g

咸蛋黃：5粒

奶粉：50g

吉士粉：30g

— 制作步驟 —

1. 主料里是面皮用料，輔料里是餡料用料。

2. 咸蛋黃取出后放入烤盤，用鏟子壓成小塊。

3. 把烤盤放入烤箱用160℃烤10分鐘左右，使蛋黃松軟，同時也使蛋黃中的水分揮發(fā)一些。

4. 用鏟子在篩子上進一步壓碎咸蛋黃，這樣可以使餡料口感更好。

5. 在碾成粉狀的咸蛋黃中加入白砂糖，奶粉和吉士粉混合均勻。

6. 然后加入黃油攪拌成團，放入冰箱冷藏20分鐘。

7. 面粉中加入泡打粉混合均勻，然后過篩，篩除小顆粒，讓制成的面團更加細(xì)膩。

8. 酵母中加入綿白糖，混入少許35℃左右的溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

9. 在面粉中加入酵母水略攪拌一下。

10. 然后加入適量水，和成一個較軟的光滑面團，醒15分鐘。

11. 餡料從冰箱中取出，分成12等份

12. 在手心里搓成圓球后再凍5分鐘使它硬實。

13. 面團醒好后，在案板上輕輕揉搓片刻，讓面團表面更加滋潤光滑，這一步不需要大力長久地揉面團，以免起勁。

14. 揉好的面團在案板上搓成長條。

15. 均勻地切成12個小劑兒。

16. 縱向按扁，拍成直徑6~7cm，四周薄、中間略厚的圓皮。

17. 把餡料放在面皮中間，用一手的拇指向下按餡料，用另一手的虎口位置向中間聚攏面皮。

18. 最終把面皮邊緣聚攏在一起形成封口。封口一定要封緊，否則在蒸制的時候會露餡。

19. 捏好的流沙包坯是一個光滑的小球，如果收口處有多余的面皮，可以揪掉。

20. 把包好的流沙包坯封口向下放在鋪好牛油紙的蒸籠里，蓋上蒸籠蓋進行發(fā)酵。

21. 包子發(fā)酵至原來的2倍大即可上籠蒸。蒸鍋上汽后再放入蒸籠，用中火蒸10分鐘，關(guān)火后3分鐘再揭蓋。

— 小貼士 —

流沙包是一道非常受歡迎的港式茶點，有人說它是奶黃包的變種，也有人說它自成一派本來就是個角兒。它與奶黃包最大的區(qū)別就在于奶黃包的餡料是鮮蛋和淀粉制成的奶黃餡，流沙包的餡料是咸蛋黃和黃油制成的流沙餡。兩者只有外形相似，口味上完全不同喲。

流沙包之所以稱為流沙包，就是因為制成的包子餡料能夠像金沙一樣流淌。這需要咸蛋黃和黃油的配合，這二者的比例也要搭配合適，太干，則缺少了流淌的樂趣和香軟的口感；太稀，則在蒸制的時候很可能會從面皮中爆出。

 豆沙刺猬 

原本很普通的小吃，經(jīng)過雙手的一番精巧加工，就變成這副可愛的模樣，小小豆沙包也可以做得如此栩栩如生！只要你充滿想象力與激情，平淡中也會發(fā)現(xiàn)諸多精彩！

— 準(zhǔn)備材料 —

面粉：250g

溫水：100ml

豆沙餡：適量

牛奶：適量

干酵母粉：3g

— 制作步驟 —

1. 將溫水和酵母粉攪拌，待5分鐘充分溶解后倒入面粉中。加入牛奶和水，用筷子攪拌均勻，揉成面團。

2. 將面團放在案板上，用力揉至面團光滑、有彈性，然后將其放在一個干凈的碗里，用濕毛巾覆蓋，餳30～45分鐘備用。

3. 將餳完的面團搓成條，然后切成小劑子（也可以直接用手揪成小劑子），小劑子分別搓圓、按平備用，取適量豆沙餡放入面皮中，收口包好，揉捏成橢圓水滴形。

4. 在面團尖的一端，用剪刀剪出刺猬的嘴和背上的刺。用紅豆點綴成刺猬的眼睛。將做好的刺猬放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。

— 小貼士 —

1. 為了防止刺猬變形，一定要將面皮收口放在刺猬底部。

2. 由于蒸制的過程中，刺猬還會發(fā)漲變大，所以生坯要做得比成品相對小一點。

3. 不妨發(fā)揮你的想象，加入其他喜歡的餡料，制作出更多貼心口味。

 小兔豆沙包 

伴著氤氳的水氣，看著媽媽用靈巧的手，從蒸鍋中取出各式各樣的可愛點心：小兔子、小金魚、棗糕……“二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭。”童年記憶中，濃濃的年味兒，在一刻，表露得最為徹底。

— 準(zhǔn)備材料 —

面粉：125g

酵母：2g

泡打粉：2g

豆沙：100g

糖：10g

紅曲色素：1g

— 制作步驟 —

1. 發(fā)面：將面粉與泡打粉放入盆中，再將酵母、白糖放入溫水中攪拌均勻，倒入盆中，用水將面和好，并揉至均勻滋潤，即可用來制作各色發(fā)面點心，無需醒發(fā)。做出各種花式后再進行醒發(fā)，時間為30分鐘左右。注意，冬天用溫水和面時，水溫應(yīng)為35度左右，以不燙手為宜；夏天用涼水即可。

2. 將面和好，切成10個小劑子，每個劑子里面包入10g豆沙餡，再分別將劑子搓成圓錐形。

3. 將圓錐形較尖的一邊按扁，用剪刀從中間剪開，再將剪開的部分向上彎折，做成小兔的耳朵。

4. 在小兔的身體后部，用剪刀剪出一個小尖，做成兔尾巴。將紅曲色素用幾滴水化開，用牙簽蘸取，點出小兔子的紅眼睛。

5. 將做好的小兔放在溫暖的地方，放置20－30分鐘，直至醒發(fā)（醒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是：拿起小兔，可發(fā)現(xiàn)兔身底部出現(xiàn)蜂窩狀，即為醒發(fā)好，下同）。再將小兔放入燒 開的蒸鍋中， 中火蒸制15分鐘即可。

 小豬豆沙包  

媽媽用靈巧的雙手把面團隨便揉一揉，捏一捏，就給寶寶做出小刺猬、小蛇、小豬等各色各樣的小動物，媽媽在制作的時候也可以讓寶寶自己做小豬的耳朵、鼻子，親子樂趣無限。

— 準(zhǔn)備材料 —

面粉：200g

酵母：1g

綠豆：少許

紅豆沙餡：100g

— 制作步驟 —

1. 酵母用溫水化開，加入面粉中和勻，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵20分鐘。

2. 將面切成劑子，放入豆沙餡，做成小豬臉等小動物造型，摁上綠豆做眼睛。

3. 將豆沙包放在溫暖處再餳10分鐘后，放入沸水鍋中蒸15分鐘即可。

— 小貼士 —

1. 香甜細(xì)軟的豆沙含有豐富的B族維生素及鐵質(zhì)，但是在外面買的豆沙餡也許不衛(wèi)生，也許太甜，那我們就在家自制豆沙餡吧：將紅小豆洗干凈放入鍋中，一次加夠水，蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火將豆子燜爛，撈去浮在面上的豆皮，放入炒鍋中開中小火將豆沙的水分翻干，盛出拌少許白糖調(diào)味即可。

2. 豆沙包做好以后，媽媽要根據(jù)室溫來適當(dāng)增減餳面的時間，一般來說，冬季20分鐘，夏天10分鐘左右，這樣蒸出來的豆沙包口感才好。
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