咖啡品種很多，咖啡館經(jīng)營(yíng)應(yīng)該如何選擇呢？

好的咖啡并非每個(gè)人都喜歡，它的風(fēng)味決定了喜歡的人群；

咖啡館建議是淺—中—深不同程度烘焙的豆子都要有，滿足廣大消費(fèi)者需求；

咖啡館常見(jiàn)的精品咖啡

中南美洲精品咖啡

哥倫比亞慧蘭(Colombia huila）

位于哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區(qū)之一。因?yàn)樵诨厶m地區(qū)內(nèi)遍布著有名的咖啡栽培地，所以各個(gè)小地區(qū)的名字變成了品牌名并流通起來(lái)?；厶m地區(qū)的咖啡具有強(qiáng)烈的口感，質(zhì)感較重。特別是慧蘭地區(qū)的咖啡所具有的堅(jiān)果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱為高級(jí)精品咖啡。和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱為高級(jí)精品咖啡。

巴西咖啡

巴西咖啡—泛指產(chǎn)于巴西的咖啡。巴西咖啡種類繁多，絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的。

喜拉多產(chǎn)區(qū)豆子與其他產(chǎn)區(qū)相比，尤其以味道均勻、酸味和甜味良好而著名。此產(chǎn)區(qū)咖啡大多出口歐美，是巴西精品咖啡的代名詞，在業(yè)界有很高名譽(yù)。

正如咖啡品種繁多一樣，咖啡的精致法以及烘焙法也是各種各樣。不同的咖啡種類因其風(fēng)味不同，故需采用不同的烘焙方法以將其味道全部釋放出來(lái)。

采用半水洗式的咖啡主要生產(chǎn)于喜拉多地區(qū)，其特點(diǎn)是咖啡豆沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵槽的浸漬。這樣的咖啡酸度，甜度，調(diào)味度，及香味都相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)?？Х葘＜医榻B，采用半水洗式的咖啡豆中所夾雜的瑕疵豆較干燥法少，而且富含酸味。若是采用淺度烘焙則有青草味，而深度烘焙則會(huì)使苦味異常明顯，因此最適合中度烘焙法。

哥倫比亞-拉米尼塔、模范生

La Minita Reserva del Patron

Reserva del Patron 生產(chǎn)在最好的哥倫比亞的莊園裡。來(lái)自該國(guó)最南端的Narino省。全程都由嚴(yán)格的「哥斯大黎加歐洲推展標(biāo)準(zhǔn)」(Costa Rican Europrep standards)所監(jiān)控，有別于其他哥倫比亞產(chǎn)咖啡的作業(yè)過(guò)程。Reserva del Patron咖啡相較其他哥倫比亞產(chǎn)咖啡更具有圓潤(rùn)，甜味，醇度及風(fēng)味。 

巴拿馬翡翠莊園-《瑰夏》

Esmeralda Special (Geisha)

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的，然后送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞，1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)，巴拿馬是1970年代由洞巴七農(nóng)園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達(dá)黎加的CATIE分到種子然后開(kāi)始種植瑰夏咖啡，因?yàn)楫a(chǎn)量極低并要參與競(jìng)標(biāo)，這款豆子可以說(shuō)來(lái)之不易。

60年代輾轉(zhuǎn)移植到巴拿馬，之后又熬過(guò)近半個(gè)世紀(jì)，才一鳴驚人，擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國(guó)寶豆杯測(cè)大賽首獎(jiǎng)。2007年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）主辦的國(guó)際名豆杯測(cè)賽，瑰夏又拿下冠軍，

瑰夏（geisha） 在世界很多地區(qū)有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美品質(zhì)比較高，

風(fēng)味： 水果的質(zhì)感、甜感、蜜桃汁、蘋果檸檬酸、甘菊 花香，口感非常干凈，冷卻后的口感變的更加豐富； 

藍(lán)山NO：1咖啡

牙買加藍(lán)山咖啡位于藍(lán)山山脈、牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽(yáng)直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。藍(lán)山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒(méi)有污染，氣候濕潤(rùn)，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買加藍(lán)山咖啡，同時(shí)也造就了世界上價(jià)格第二高的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，口味濃郁香醇，而且咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美。

印尼產(chǎn)區(qū)精品

黃金曼特寧

根據(jù)蘇門答臘的資料，二次大戰(zhàn)日本占領(lǐng)蘇門答臘期間，一名日本兵在一家咖啡館喝道香醇無(wú)比的咖啡，好奇的問(wèn)老板：這是什么咖啡？老板誤以為日本兵在問(wèn)：你是哪里人？于是老板回答：曼代寧族。戰(zhàn)后這名日本兵記得曾在印尼喝過(guò)的美味咖啡好像叫曼‘特’寧，于是請(qǐng)印尼咖啡掮客替他運(yùn)送15噸曼特寧咖啡到日本，居然大受歡迎，曼特寧就這樣以訛傳訛被創(chuàng)造出來(lái)。更有趣的是，這位掮客成就了今天印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼（Pawani coffee company, 簡(jiǎn)稱PWN,也是今天黃金曼特寧的商標(biāo)所有者)。

貓屎咖啡

貓屎咖啡、產(chǎn)于印尼。18 世紀(jì)初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園，并且禁止當(dāng)?shù)厝瞬蓴X和食用自己種植的咖啡果子。印尼當(dāng)?shù)厝藷o(wú)意中發(fā)現(xiàn)麝香貓愛(ài)吃這些咖啡果子，并且會(huì)在拉大便的時(shí)候把豆子原封不動(dòng)的排出來(lái)。

麝香貓只會(huì)挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選，其次，當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)這些豆子經(jīng)過(guò)貓咪胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為國(guó)際市場(chǎng)上的搶手貨。

非洲精品咖啡

肯尼亞AA

肯尼亞咖啡大多生長(zhǎng)在海拔1500--2100米的地方，一年中收獲兩次。其主要特色是鮮明的水果香，常見(jiàn)的水果香是柑橘。肯尼亞咖啡具有多層次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的風(fēng)味，醇度適中，是許多咖啡業(yè)內(nèi)人士最喜愛(ài)的單品。肯尼亞咖啡借好萊塢電影《走出非洲》(OutofAfrica)的轟動(dòng)而進(jìn)一步揚(yáng)名。

90+燭芒

NinetyPlus，直接翻譯過(guò)來(lái)就是九十+，或“90分以上”。非行業(yè)內(nèi)的朋友可能不會(huì)明白，90分以上的咖啡豆對(duì)咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)意味著它接近完美。無(wú)論說(shuō)的是杯品分?jǐn)?shù)，還是CoffeeReview的評(píng)測(cè)分?jǐn)?shù)，都是得之不易的榮譽(yù)。

90+已經(jīng)讓全世界的咖啡業(yè)者認(rèn)識(shí)到了他們的名字，從2007年第一款咖啡開(kāi)始就一直是咖啡界各行家和比賽選手的珍貴秀選。如今，90+的13款咖啡是**豐富的一個(gè)頂級(jí)咖啡系列，口味品種和質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)任何其他名貴咖啡。

《西達(dá)摩.罕貝拉G1.谷吉區(qū)》

西達(dá)摩生長(zhǎng)于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛(ài)。

西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數(shù)不清的原生咖啡種，產(chǎn)區(qū)境內(nèi)高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質(zhì)屬于養(yǎng)分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現(xiàn)深褐色或者是棕色。

　水洗處理的西達(dá)摩呈淺綠色，豆粒不大，成長(zhǎng)橢圓形，果實(shí)飽滿，平均質(zhì)量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無(wú)窮，具有野性的美。它優(yōu)雅而不失俏皮，入口口感溫和宜人，與稍后的明亮檸檬果酸形成強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊，口感獨(dú)特醇厚，回甘別致而討喜，慢慢上升的尾韻蘊(yùn)含著別致的甘甜。

 【耶加雪啡G1 埃塞俄比亞 .日曬G1】

一般咖啡品種以產(chǎn)地命名，而精品咖啡在溯源性上體現(xiàn)的更為精確。從名稱上可以解釋為：這款咖啡是埃塞，耶加雪啡那個(gè)地方種的，科切爾那個(gè)加工廠用水洗的方式處理的，分級(jí)定為第一等級(jí)的咖啡豆（手工挑過(guò)的，瑕疵豆極少）。另外：即便是這里產(chǎn)的，沒(méi)有耶加雪啡味的豆也沒(méi)有資格叫這個(gè)名。
耶加雪啡古語(yǔ)“yirga”意指”安頓下來(lái)“cheffe”意指“濕地”，所以它的本意是“讓我們?cè)谶@塊濕地安身立命”。這個(gè)小鎮(zhèn)位于東非大裂谷東，面積著實(shí)不大?，F(xiàn)在的耶加雪啡是特指一種咖啡品種和風(fēng)味。所謂耶加雪啡味是指濃郁的茉莉花香、檸檬或青檸檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。
耶加的風(fēng)靡，很大程度上是受千禧年以來(lái)精品咖啡風(fēng)潮的影響。它的花香果香，柑橘風(fēng)味樹(shù)立一個(gè)反叛的風(fēng)味典型。 

 耶加雪菲G2（Yirgacheffe ）

產(chǎn)自于非洲埃塞俄比亞，咖啡雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。作為咖啡的故鄉(xiāng)，埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統(tǒng)造就了優(yōu)質(zhì)的水洗阿拉比卡豆。淺度烘焙有著獨(dú)特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就讓豐厚的質(zhì)感與獨(dú)特的柔軟花香刷過(guò)你的味蕾，留下無(wú)窮回味……
耶加雪菲是座小鎮(zhèn)，海拔700-21000公尺，是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這里自古是塊濕地，古語(yǔ)“耶加”（Yirga）意指“安頓下來(lái)”，“雪菲”(Cheffe)意指“濕地”。這里咖啡的生產(chǎn)方式與風(fēng)味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農(nóng)爭(zhēng)相以自家咖啡帶有耶加雪菲風(fēng)味為榮，至而成為非洲最負(fù)盛名的咖啡產(chǎn)區(qū)。
最初，耶加雪菲的咖啡樹(shù)是由歐洲的修道院士栽種，后來(lái)改由農(nóng)民或合作社負(fù)責(zé)。耶加雪菲其實(shí)是由周圍的咖啡社區(qū)或合作社建構(gòu)而成，大體包括：哈福沙，哈馬，比洛亞。
這些山澗小村霧氣彌漫，四季如春，夏天微風(fēng)徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨(dú)有的柑橘與花香的地域風(fēng)味。